Ингредиенты: ► Мука - 500 г ► Свежие дрожжи - 20 г ► Соль - 10 г ► Сахар - 50 г ► Яйцо - 1 шт. ► Холодное жирное молоко - 125 г ► Вода - 125 г ► Несоленое масло - 200 г ► Яйцо, взбитое со щепоткой соли для ► Нутелла
Высыпьте муку в миску. Вотрите дрожжи в муку, посолите, добавьте сахар и размешайте. Яйцо, молоко и воду перемешайте скребком. Когда из ингредиентов сформируется тесто, выложите его при помощи скребка на рабочую поверхность. Месить тесто 3-4 минуты. Сформируйте шар и ножом сделайте сверху надрез в форме креста. Посыпьте слегка мукой миску и уложите туда тесто. Накройте миску пленкой, и уберите в холодильник на ночь. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто и раскатайте в 4 направлениях, начиная от центра, где вырезан крест. Раскройте упаковку с маслом, но из бумаги не вынимайте. Закройте его пленкой, постукивая слегка скалкой, придайте маслу форму квадрата. Переверните брикет бумагой вверх и продолжайте постукивать, пока масло не станет сантиметровой толщины. Квадрат должен получиться достаточно большим, чтобы его хватило на центр раскатанного теста. Снимите упаковку и переверните масло на раскатанное тесто. Накройте плоский квадрат масла свободными концами раскатанного теста. Работая скалкой строго в продольном направлении, раскатайте тесто в прямоугольник. Он должен быть длиной примерно 60-70 см, в 3 раза длиннее, чем был до раскатки. После каждой прокатки слегка приподнимайте тесто, чтобы оно подсыхало снизу и не прилипало к рабочей поверхности. Сложите тесто втрое. Уложите тесто на разделочную доску, накройте большим пакетом для заморозки и поставьте в холодильник подниматься на 20-30 минут. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, выньте тесто из холодильника и разверните его короткой стороной к себе. Еще раз раскатайте тесто скалкой, сложите втрое и отправьте подниматься обратно в холодильник еще на 20-30 минут. Повторите раскатку и подъем в холодильнике еще раз. После этого раскатайте тесто в четвертый раз - в прямоугольник размером 30 х 75 см и 4 мм толщиной. Большим ножом разрежьте тесто пополам вдоль. Обрежьте неровные края. Каждую полосу нужно нарезать на 6-7 равнобедренных треугольников. Основание каждого должно быть около 4 см, а стороны - примерно по 15 см - 12 см.В основании каждого треугольника сделайте маленький надрез. Каждый треугольник смажьте нутеллой. Начинайте заворачивать каждый треугольник от основания, аккуратно растягивая его в стороны от надреза. Смажьте круассаны взбитым яйцом. Уложите круассаны на противень застеленный пергаментом и уберите в теплое место на 2 часа. Разогрейте духовку до 220°С - 230°С. Смажьте яйцом еще раз и пеките 18-20 минут до золотистого цвета. Охлаждайте на решетках.
